La dieta sin gluten, es hoy en día una opción para las personas que sufren de celiaquía o intolerancia a esta proteína, en la cual se dañan las vellosidades del intestino y evita la absorción correcta de nutrientes.

Algunos estudios han demostrado que incrementa la glucosa en sangre rápidamente, por lo cual no es beneficioso para las personas que padecen diabetes; es la principal razón de sobrepeso u obesidad, de envejecimiento celular y por incrementar los síntomas en artritis y asma.

El gluten es una proteína presente en los cereales como el trigo, centeno y cebada. En reemplazo de este podemos encontrar las siguientes alternativas: Galletas de arroz, galletas de maíz, harina de quinua, harina de lenteja verde, harina de castaña, harina de amaranto, harina de tapioca (hecha de yuca) y avena.

Las más consumidas son las galletas de arroz y maíz por los siguientes beneficios:
• Contienen pocas calorías y son ideales para personas que desean bajar de peso.
• No contienen levaduras, por lo que evita la hinchazón.
• No contienen gluten, siendo una opción ideal para celiacos.
• No contienen grasas ni azúcares.
• Dan sensación de saciedad.
• Aporta fibra porque están hechas de arroz integral.
• Las galletas de arroz contienen magnesio, zinc, hierro.
• Las galletas de maíz contienen calcio, hierro, potasio, magnesio, vit A y B.

Silvia Diaz Vergara
Nutricionista Lain
CNP: 5912

Bibliografía:
https://scielo.conicyt.cl/pdf/rchnut/v43n4/art14.pdf
http://www.ncagr.gov/fooddrug/espanol/documents/IntoleranciaalGluten.pdf

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